Zapiekanka warzywna ze szpinaku, bakłażana i pomidorów z jogurtem
Składniki
- 2 bakłażany
- 2 czerwone papryki
- 4 pomidory
- 1 ząbek czosnku
- 300 g szpinaku
- 1 gałązka pietruszki
- 1 gałązka bazylii
- 4 jajka
- 40 g jogurtu greckiego
- ½ cebuli
- 2 łyżki bułki tartej
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- sól do smaku
- twardy ser do smaku
Przybory
- deska do krojenia
- nóż
- zapiekanka
- miska
Instrukcje
- Pokrój bakłażany, posyp solą i odstaw na około 20 minut.
- Wlej 2 łyżki oliwy z oliwek do naczynia żaroodpornego.
- Ułóż warstwę bakłażanów i rozłóż na nich paski czerwonej papryki.
- Drizzle polać pozostałą oliwą z oliwek.
- Piec przez 20 minut w temperaturze 200°C.
- Ułożyć na wierzchu grubo pokrojone plastry pomidora.
- Posypać szpinakiem wymieszanym z posiekaną cebulą, połową posiekanej bazylii i natką pietruszki oraz posiekanym czosnek.
- Dodać jajka wymieszane z jogurtem i bułką tartą.
- Doprawić solą i pieprzem.
- Zapiekanka zapiekana w temperaturze 200°C przez około 20 minut.
- Przed podaniem posypać pozostałymi ziołami.
Ta zapiekanka warzywna szczególnie dobrze smakuje z chlebem i grzankami.
