Gulasz z marokańskiej wołowiny z cukinią i ciecierzycą
Składniki
- 1 kg polędwicy wołowej
- 10 g świeżego imbiru
- 1 szczypta szafranu
- 1 700 ml wody
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- Sól do smaku
- 1 łyżka mielonego kminku
- ½ łyżki mielonego cynamonu
- ½ łyżki kolendry, mielonej
- ¼ łyżeczki kurkumy, mielonej
- 1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej
- pieprz czarny, do smaku
- 1 cebula
- 3 marchewki
- 3-4 seler naciowy
- 3 ziemniaki
- 2 cukinia
- 500g ciecierzycy, gotowanej lub z puszki
Przybory
- waga kuchenna
- miarka
- deska do krojenia
- nóż
- tarka
- miska
- obieraczka do warzyw
- sztućce
- miska
- patelnia, głęboka lub wok
- misa do serwowania
Instrukcje
- Umyj wołowinę, osusz ją i pokrój w kostkę wielkości kęsa.
- Oczyść, umyj i zetrzyj imbir na drobnej tarce.
- Wymieszaj szafran w małej misce ze 100 ml gorącej wody.
- Podgrzej oliwę z oliwek na głębokiej patelni lub woku.
- Smaż mięso na dużym ogniu przez około 10 minut na złoty kolor.
- Dodaj sól, połowę imbiru, szafran i pozostałe przyprawy.
- Wlej gorącą wodę, doprowadź wszystko do wrzenia i zmniejsz ogień.
- Niech mięso gotuje się pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30-40 minut, aż będzie miękkie.
- Tymczasem obierz lub oczyść i umyj warzywa.
- Pokrój cebulę w półpierścienie, marchew w plastry a seler w krążki.
- Pokrój ziemniaki i cukinię na duże kawałki.
- Dodaj do mięsa cebulę, marchew, seler, ziemniaki i drugą połowę przypraw.
- Wymieszaj wszystko razem i przykryj i gotuj delikatnie przez 30-40 minut w niskiej temperaturze. Dodaj chini, wymieszaj i pozostaw gulasz na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
- Następnie dodaj ciecierzycę do gulaszu i zamieszaj.
- Niech gulasz wołowy gotuje się przez kolejne 10 minut.
- Umyj pietruszkę i wytrzyj do sucha.
- Oderwij liście i drobno posiekaj.
- Gulasz wołowy włóż do miski z cukinią i ciecierzycą.
- Posyp posiekaną natką pietruszki.
- Podawaj gulasz wołowy z chlebem, podpłomykiem lub bagietką, według uznania.
